Ultima actualizare: 11 iulie 2024
Carnatii de Plescoi, o adevarata emblema a gastronomiei romanesti, sunt apreciati pentru gustul lor inconfundabil si pentru traditia care sta la baza prepararii lor. Desi reteta exacta a acestor delicatese este pazita cu sfintenie de catre locuitorii din Plescoi, astazi va dezvaluim cateva dintre secretele care fac acesti carnati atat de speciali.
Originar din satul Plescoi, judetul Buzau, acest preparat a castigat renumele de „Regele Carnatilor” datorita calitatii ingredientelor si a metodei unice de preparare. Chiar daca nu putem reproduce intocmai gustul de altadata, putem totusi sa ne apropiem de el urmand cativa pasi esentiali.
Ingrediente de calitate si proportii bine stabilite
Cheia reusitei in prepararea carnatilor de Plescoi consta in alegerea unor ingrediente proaspete si de calitate superioara, precum si in respectarea cu strictete a proportiilor. Iata care sunt cantitatile necesare pentru aproximativ 20 de carnati:
- 1 kg pulpa de oaie
- 400 g pulpa de vita
- mate de oaie
- 1 lingurita ardei iute tocat (sau pasta)
- 1 lingura cimbru
- 1 lingurita sare
Este important de mentionat ca raportul ideal intre carnea de oaie si cea de vita este de 2:1. Doar in cazul in care carnea de oaie este prea grasa, se poate adauga putin mai multa carne de vita, fara a depasi insa aceasta proportie.
Prepararea pas cu pas a delicateselor
Odata ce ati ales cele mai bune ingrediente, urmeaza etapa de preparare propriu-zisa. Aceasta presupune mai multe faze, fiecare dintre ele avand rolul sau bine definit in obtinerea gustului si texturii specifice carnatilor de Plescoi:
- Tocarea carnii: Spalati bine carnea si tocati-o, fie manual, fie cu ajutorul unei masini de tocat. Amestecati apoi carnea cu condimentele (sare, cimbru, ardei iute) pana obtineti o compozitie omogena. Cantitatea de ardei iute poate fi ajustata in functie de preferintele dumneavoastra.
- Maturarea: Acoperiti compozitia de carne si lasati-o la maturat in frigider timp de 24 de ore. Acest proces permite condimentelor sa patrunda in profunzime si ajuta la dezvoltarea aromelor.
- Umplerea matelor: A doua zi, adaugati putina apa in compozitia de carne pentru a o face mai usor de manipulat. Cu ajutorul unui aparat special sau manual, umpleti matele de oaie, legand carnatii la distante de 10-15 cm.
- Uscarea: Atarnati carnatii proaspeti intr-un loc racoros si aerisit, unde ii veti lasa la uscat timp de 2-3 zile. In aceasta perioada, aplatizati-i usor de 2-3 ori pe zi cu ajutorul unui facalet.
- Afumarea: Ultimul pas consta in afumarea carnatilor la rece, timp de maxim 10 ore. Temperatura din afumatoare nu trebuie sa depaseasca 30°C. Acest proces le va conferi aroma si savoare, precum si culoarea specifica.
Dupa afumare, carnatii de Plescoi pot fi consumati proaspeti (fierti sau prajiti) sau uscati, ca atare. Depozitarea lor se face intr-un loc uscat si racoros.
Informatii despre reteta
| Numar de portii | Timp de preparare | Calorii per portie | Proteine per portie | Grasimi per portie |
|---|---|---|---|---|
| 20 carnati | 4-5 zile | 280 kcal | 18 g | 23 g |
Sfaturi si trucuri pentru cei mai gustosi carnati de Plescoi
- Alegeti intotdeauna carne proaspata, de la animale hranite natural, pentru un gust superior.
- Nu sariti peste etapa de maturare in frigider. Aceasta ajuta la o mai buna imbinare a aromelor.
- Inainte de umplere, verificati daca matele sunt bine curatate si lasate la inmuiat in apa rece.
- In timpul uscarii, asigurati-va ca atarnati carnatii intr-un loc bine ventilat, ferit de razele directe ale soarelui.
- Pentru o afumare perfecta, utilizati rumegus de esenta tare (fag, stejar) si mentineti o temperatura constanta, nu prea ridicata.
- Serviti carnatii alaturi de mamaliguta, mustar si un vin rosu sec pentru o experienta gastronomica de neuitat.
Beneficii pentru sanatate si avertismente
Consumati cu moderatie, carnatii de Plescoi pot aduce o serie de beneficii pentru sanatate. Carnea de oaie este o sursa excelenta de proteine, vitamine din complexul B si minerale precum fier, zinc si seleniu. De asemenea, grasimile mononesaturate din carnea de oaie pot contribui la mentinerea unui nivel sanatos al colesterolului.
Cu toate acestea, este important sa tinem cont si de potentialele riscuri. Carnatii sunt, in general, bogati in grasimi saturate si sodiu, iar consumul excesiv poate duce la probleme cardiovasculare, hipertensiune arteriala sau exces ponderal. Persoanele cu afectiuni preexistente ar trebui sa consume aceste preparate cu precautie si sa consulte sfatul medicului.
Intrebari frecvente despre carnatii de Plescoi
I: Pot folosi alte tipuri de carne in locul celei de oaie?
R: Desi carnea de oaie este ingredientul principal, puteti experimenta si cu alte combinatii, precum oaie-porc sau vita-porc. Totusi, gustul final va fi usor diferit de cel al carnatilor de Plescoi autentici.
I: Cat timp pot pastra carnatii dupa afumare?
R: Depozitati carnatii in hartie alimentara, la loc uscat si racoros. Astfel pastrati, ei pot rezista pana la o luna. Pentru o conservare de lunga durata, puteti congela carnatii, dar aroma si textura vor avea de suferit.
I: Pot afuma carnatii si la cald?
R: Desi afumarea la cald este posibila, pentru carnatii de Plescoi se recomanda afumarea la rece. Aceasta asigura o uscare lenta si uniforma, fara a altera gustul carnii.
I: Ce alte garnituri se potrivesc cu carnatii de Plescoi?
R: Pe langa traditionalele mamaliga si mustar, puteti servi carnatii cu fasole batuta, cartofi natur, iahnie de fasole sau chiar cu salate proaspete, ca cea de varza alba.
Speram ca aceasta incursiune in lumea savuroasa a carnatilor de Plescoi v-a facut curiosi sa incercati si voi aceasta reteta traditionala. Fie ca alegeti sa-i preparati acasa sau sa-i cumparati direct de la producatori autentici, nu uitati sa savurati fiecare imbucatura si sa apreciati munca si pasiunea care stau in spatele acestor adevarate comori gastronomice.
Sursa imaginilor: Instagram
Subiectele abordate in articol: carnati de plescoi, reteta traditionala, gastronomie romaneasca, preparare carnati
